Guide d'entretien de la fonte

La fonte est l'un des matériaux les plus durables en cuisine — mais elle demande un peu d'entretien pour qu'elle continue de donner le meilleur d'elle-même. Suivez ces habitudes simples et votre fonte durera des générations.

Culottage : ce que c'est et pourquoi c'est important

Le culottage est une couche d'huile polymérisée cuite dans la surface de la poêle. Il crée un revêtement antiadhésif naturel et protège contre la rouille. Plus vous cuisinez avec de la fonte, meilleur est le culottage.

Comment culotter la fonte

1. Lavez la poêle avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-la complètement.
2. Appliquez une très fine couche d'huile neutre (graines de lin, végétale ou graisse végétale) partout — à l'intérieur, à l'extérieur et sur la poignée.
3. Essuyez l'excès pour qu'il soit à peine visible.
4. Placez la poêle à l'envers dans un four à 230°C (450°F) pendant 1 heure.
5. Laissez refroidir dans le four. Répétez 2 à 3 fois pour une nouvelle poêle.

Nettoyage quotidien

• Tant qu'elle est encore chaude : Rincez à l'eau chaude et frottez avec une brosse rigide ou un épurateur en cotte de mailles.
• Morceaux tenaces : Ajoutez du gros sel et un peu d'huile, frottez, puis rincez.
• Savon : Une petite quantité de savon à vaisselle doux convient occasionnellement — le mythe selon lequel le savon ruine la fonte est dépassé.
• Ne la laissez jamais tremper dans l'eau et ne la mettez jamais au lave-vaisselle.
• Séchez-la immédiatement et soigneusement — la rouille se forme rapidement sur la fonte humide.

Après le nettoyage

Après avoir séché, appliquez une très fine couche d'huile sur la surface de cuisson avec une serviette en papier. Cela maintient le culottage et prévient la rouille entre les utilisations.

Rangement de la fonte

• Rangez-la dans un endroit sec — évitez les armoires humides sous l'évier.
• Si vous les empilez, placez une serviette en papier entre les poêles pour protéger le culottage.
• Ne la rangez jamais avec le couvercle si de l'humidité est présente.

Réparer la rouille

La rouille n'est pas une fin — elle est réparable. Frottez la rouille avec de la laine d'acier, lavez, séchez complètement et refaites le culottage à zéro. Votre poêle sera comme neuve.

Ce qu'il ne faut PAS cuire dans de la fonte

• Les aliments très acides (tomates, agrumes, sauces à base de vin) pendant de longues périodes — ils peuvent enlever le culottage et donner un goût métallique.
• Les poissons délicats qui nécessitent une surface vraiment antiadhésive — utilisez de la céramique pour cela.

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